Dyreryg, med ristede svampe og blommesauté

Nytårsaften stod på dyreyg.

Opskriften er til 8 personer.

Ingredienser:

1800 g dyreryg

800 g blandede svampe - østerhatte, karl Johan, Morkler eller en blanding. 

2 skalotteløg

Lidt portvin

vildtfond.

1/2 l Piskefløde

salt og peber

4-6 Blommer skåret i både

Et par skefulde honning

lidt Balsamico

1-1,5 kg. Kartofler. 

Om morgenen skar jeg filetterne fra ryggen og fjernede alle sener. Se video på youtube, der meget fint illustrerer hvordan det skal gøres. 

Mørbraden var skåret fra og kunne blot lægges i marinaden. 

Jeg blandede et par dl olivenolie (coupage fra Deortegas) med friskkværnede korianderfrø, peber og lidt enebær. Filet og mørbrad lægges i marinaden og på køl.

Blommerne skæres i både og koges nogle minutter med honning og tilsættes lidt balsamico. Sættes på køl. 

Blommerne kan også laves flere dage i forvejen - det bliver de kun bedre af. 

Hvis du har friske svampe sauteres de i smør med et enkelt fed hvidløg til at give lidt smag. tilsættes også lidt hakket skalotteløg og lad det hele simre.

I en gryde varmes vildtfond og tilsættes evt. vand. Blandingen hældes ved svampene og simrer lidt. Derefter tilsættes en spsk portvin, salt og peber og med piskefløde.

Kartoflerne tilberedes efter ønske - enten som almindelig kogte kartofler, hasselback kartofler eller evt. kartoffelmedaljoner - se [link indsættes]

Dyrefiletten og mørbrøden brunes 2-3 minutter på hver side. Filetterne lægges derefter i ovnfast fad og steges ca. 10 minutter i ovnen ved 200 grader. Hviler derefter i stanniol i 10-15 minutter, mens sauce varmes og færdiggøres - kødsaft tilsættes saucen.

Mørbraden skal blot hvile og ikke i ovnen. 

Ved servering skæres filetten i tynde skiver og serveres med kartofler, blommesauté og svampesauce. Som jægerens søn sagde: "Jeg har aldrig fået så mør en dyreryg." - Mission accomplished. 

Vi drak en Barolo fra 2006 og en Brunello de Moncalcino fra 2009 til.  

En filet var rigeligt til 4 mennesker så til denne opskrift kan I sagtens være 8.