Makrel til foråret

Makrel til foråret

Til 4 personer

 

Ingredienser:

2 Friske hele makreller (købes renset) 

500 g små kartofler

ca. 200 g pancetta el. en pakke bacon i skiver.

1 Flaske sapuri tomatsauce

ca. 2 tsk Fiske fond fra Oscar (pulver) 

2 lime 

1 glas syltede perleløg

2 tsk Mirin eller risvinseddike

En pakke Mizuna el. frisee salat

1 bundt radiser

1 pakke cherry tomater 

Skovsyre

Deortegas hojiblanca olivenolie 

Salt 

Peber

 

Til saucen: 

Bruges pancetta, sapuri, lime, syltelagen fra perleløgene, og mirin. 

 

Til salaten: 

Mizuna, lime, radiser, perleløg, cherry tomater, skovsyre, olivenolie, salt, peber

 

 

Fremgangsmåde: 

 

1. Tænd ovnen på 200 grader. 

 

2. Sæt kartofler til at koge, sørg for en god håndfuld salt i vandet. 

 

3. Skær pancetta i små tern, steg indtil de er sprøde/gyldenbrune. Læg derefter pancettaen fra panden til side, men behold fedtet. 

 

4. Kom tomatsaucen i panden med baconfedtet og kom 3 spsk syltelage, 2 tsk fiskefond, 1 lime og 2 tsk. mirin i saucen. 

 

6. Skær løg, radiser og chery tomater op. Kom derefter halvdelen af tomaterne i saucen, den skal ikke buldre men simre. 

 

7. Mens saucen simre, varmes panden op med stegeolie indtil det ryger, derefter steges fisken hurtigt af, ikke mere end 1 min. Når du vender fisken kom smør på panden og sluk for varmen. Lad den stå i et minut og kom den derefter i ovnen i 8-10 min.

 

8. Kom pancettaen i din tomat sauce, smag til med salt og peber og sæt tilside ved lav varme.

 

9. Mens din fisk er i ovnen kan du forbedre din salat, kom radiserne, perleløg og cherry tomaterne sammen med mizuna. Vend det sammen med olivenolie, salt, peber og lime saft.