Tagliatelle med smør og hvide trøfler

Det er efterår og en af de mest eksklusive råvarer du kan få - nemlig de hvide italienske trøfler - er klar til høst fra oktober til december. 

Denne simple pasta hører under kategorien "FAST FOOD", da de ikke tager mere end 15-20 minutter at lave den. 

Synes du de hvide trøfler er for dyre - så erstat dem med sorte efterårstrøfler eller evt. sommertrøfler (fra maj til august). Juster mængden af trøffel efter trøflens aroma, de varierer en del i smag afhængig af om det er først eller sidst på sæsonen og hvor friskt høstede de er. 

Sommertrøflerne har vi fået i maj, hvor de var helt hvide indeni og med en delikat let smag, mens de i august havde en væsentlig mere gennemtrængende smag. 

Til denne ret har vi brugt en tagliatelle. Tagliolini eller vores linguine er også rigtig fine til retten.

Ingredienser:  4 personer

80 g smør

1 knsp friskrevet muskatnød

250 g tørret tagliatelle, kan erstattes med linguine, tagliolini og lignende tynde pastatyper 

80-100 g friskrevet parmesan, selvfølgelig kan du bruge færdigrevet, men det smager normalt ikke af helt så meget.

1 lille hvid trøffel, 20-30 g

salt og peber

Evt. kan tilsættes lidt revet citronskal eller et par dråber citronolie, men smag på retten først så du ikke dræber trøffelsmagen.

VEGANSK VARIANT: Udskift de friske trøfler og smørret med en trøffelsalsa lavet på svampe, hvide trøfler og olivenolie. 

Smelt smørret i en gryde eller i mikroovnen ved max 600 watt. Pas på det ikke branker, det skal kun smeltes.

Riv muskatnød over, tilsæt salt og peber og ca 2/3 af parmesanosten, rør i blandingen, så osten fordeler sig i smørret.

Kog din pasta i rigeligt, letsaltet vand til al dente. Vores tagliatelle skulle kun koge i 4 minutter.

Lad pastaen dryppe af og hæld den i det varme fad med smør og parmesan blanding - rør hurtigt rundt, så smør og ost fordeler sig på pastaen. 

Pynt med resten af parmesanen. Riv trøffel over retten - enten i papirstynde skiver eller med den grove side af et almindeligt rivejern. 

Velbekomme.

Vinforslag: 

Rødvin: Barbaresco med nogle år på bagen. Evt. Rød bourgogne - beaujolais - marsannay, cote de nuits eller cotes de beaune.

Hvidvin: Fadlaget lidt ældre Chardonnay, Ældre fadlagret Riesling fra Alsace (min sommelier foreslår en ældre årgang før 2008 (oktober 2020).