R&R Y. Hammen – Frankrig
R&R Y. Hammens balsamicoer er produceret ved et samarbejde mellem en fransk vingård i Loire dalen, Manoir de la Collette, og en italiensk eddike-mager i Sydfrankrig. Manoir de la Collette var en vingård ejet af en dansk-japansk familie frem til 2007.
Familien lagde vægt på at bruge så få tilsætningsstoffer som muligt, både i vinen og på markerne. Der blev aldrig lavet den samme type vin hvert år, da vinen ikke skal tvinges til noget den ikke vil.
Søstrene på gården valgte at videreudvikle nogle af deres produkter, og fandt på at lave balsamico ud af nogle af deres ældre vine, hvilket har givet balsamicoerne karakter. Søstrene kalder deres eddike produkter for ”Le Grand Vigneau”, som er et gammelt bondehus, der ligger midt ude i vinmarkerne på Manoir de la Collette.
Disse unikke balsamique er lagret siden 2007, hvilket har givet vineddikerne en særlig blødhed og karakter, som ikke fåes andre steder.
