Acetaia Leonardi SRL

Gocce-designlinien fra Acetaia Leonardi består af en serie af eddiker/balsamico lavet af kogt druemost, uden konserveringsmidler, farvestoffer eller karamel. Druerne er udelukkende Trebbiano og Lambrusco, og den indkogte druemost lagres i tønder af eg, ask, kastanje, kirsebær, morbær eller enebær.

Lagring finder sted på Leonardi's lofter i det landskab i Modenese, hvor elementernes perfekte kombination giver et raffineret produkt med respekt for de ældgamle traditioner. 

Leonardi's arbejde med de traditionelt overleverede teknikker, erfaringen med at udvælge de bedste træsorter til ældning, de overlegne druer, de rigtige tidspunkter til dekantering og den perfekte modenhed af eddiken er essentiel for skabelsesprocessen af den traditionelle balsamico eddike fra Modena. 

Leonardi's forpligtelse overfor deres arv er indbegrebet af deres mission: at give dig en del af Leonardi's historie hver dag med et produkt med en umiskendelig karakter og unik smag.

Historie

Acetaia Leonardi startede produktion i det 18. århundrede, men det er fra midten af ​​det 19. århundrede, at familien har været specialiseret i produktion af balsamico eddike ved hjælp af eget råmateriale. Faktisk er bondegården omgivet af 10 hektar vinmarker, hovedsageligt med druesorter af Trebbiano (hvid drue) og Lambrusco (rød drue). Det er en lukket cyklusfarm, da alle produktionstrin finder sted i samme anlæg.

Balsamico eddike er en meget unik krydderi, der produceres i begrænset mængde, fordi den er knyttet til de geografiske områder Modena og Reggio Emilia. Det ser ud til, at det særlige klima i denne region med høje termiske sammenstød mellem den meget varme sommer og den kølige vinter gør det muligt for druemost at fermentere og modne under de bedste forhold i henhold til de traditionelle metoder. Denne tradition overleveres af Leonardi-familien, der år efter år gentager den samme produktionscyklus af deres balsamico.